我和朋友在路边一个不起眼的小店吃面。由于客人不多，我们和小老板聊了一会儿。谈论今天&amp#039;的生意，老板感触良多。他曾经才华横溢。那是兰州拉面最火的时候。他在闹市区开了一家拉面馆，天天发大财！但是后来我没有。#039;不要这样做。我的朋友奇怪地问他为什么。

&ampquot现在的人都是贼！&ampquot老板说&ampquot我当时请了一个会做拉面的师傅，但是我不会&amp#039;Idon’我在工资和他相处不好&ampquot

&ampquot一开始为了调动他的积极性，我们按照销量分成，给他一碗面5毛钱的提成。过了一段时间，他发现客人越多，赚得越多，于是在每个碗里放上多余的牛肉，吸引回头客。一碗面只有四块，本来就是以薄利多销为主。他每碗多放几块牛肉我怎么挣钱！&ampquot

&ampquot然后看这不行，钱都是他赚的！我改变了分配方法，每月给他固定的工资。#039;如果工资出更高的价钱，他就赢了，那也没关系。#039;不要再加牛肉了，对吗？因为客户多与客户少与他的收入无关。&ampquot

&ampquot你猜怎么着？&ampquot老板有点激动。&ampquot他在每个碗里放了很多牛肉，把所有的客人都赶走了！&ampquot&ampquot这是为什么呢？&ampquot现在它&amp#039;轮到我们兴奋了。&ampquot牛肉分量小，顾客不满意，回头客少，生意肯定清淡。他(厨师)不&amp#039;我不在乎你是否赚钱。他拿着固定的工资，希望你每天都自由自在，没有客人！&ampquot

一个好的项目因为管理不善退出了市场，虽然管理的项目只有一个。

当我们和其他朋友讨论这个案件时，他们先是对这个案件感到惊讶，然后沉思，时而愤恨，时而大度。

以下是我和一个博士，一个研究生，一个MBA就这个问题的讨论。

一个

首先考虑折中小老板用的两种方案，即底薪加提成的方法，提成按照每碗的利润来分配。这样既能防止他少放牛肉，又能防止他疯狂地多放牛肉。

2

后来我觉得这个是有条件的。问题是定义好以后，每个碗的利润怎么分配。一根面条能挣多少钱？#039;不要对厨师隐瞒。如果双方的利益可以&amp#039;如果在某个时候失去平衡，一切都会回到原来的状态。要达到这种平衡，涉及到一个复杂的相关函数问题。#039;应该使用s理论。

三

把面馆承包给厨师，老板拿了提成就回家养花鸟。当然，提出这个方案后，大家都有过短暂的脸红，然后否定！

四

然后我们谈了企业文化、正义、道德、人性，一致认为管理是博大精深的。要成为一名优秀的管理者，你要经历各种磨砺才能取得积极的成果，即使是再先进的管理理论也不适用。

一个小牛肉面的故事，折射出一个小企业管理中的种种问题。经过长时间的讨论，我们基本上达成了以下共识：

首先，有一个关于傅先生的问题。#039;的动机。可以设计一个激励机制，即配额约束下的销售额或利润的累积奖励。

根据客户需求制定材料定额。#039;每种面条的可接受效用。厨师&amp#039;s工资还是按销量拿提成，但前提是每月的材料消耗不能偏离定额太多，比如允许的浮动幅度是20%，否则只有基本的工资

或者说，每一种面条都指定了需要添加牛肉的克数，一批牛肉的总量是固定的，可以计算出拉面的销量。面条里放多少斤牛肉是有限制的，哪个敢多加或少加牛肉，工资都不好意思。

其次，对于这个小老板&amp#039;s拉面店，it&amp#039;它实际上是大师以一种技术定型的方式与老板分配利润，大家都是赢家。两个人合伙工作，费用

在工作程序上：制定一定的标准；包括面条、水、肉的量等。并且制作方法和工艺要由厨师来规范：定额消耗也与上述激励措施密切相关；工资待遇参考社会平均工资和本店利润水平，结合师傅的工作量，工作成果(营业额增减，客户反馈等。)!综合评价一下。

再说，把复杂的事情简单化：老板娘只能放牛肉，关键资源必须掌握在关键人手中！只有老板掌握了店铺的所有权，厨师才能为他工作：只有老板娘掌握了牛肉的经销权，才能防止材料的浪费和滥用。但是，老板要重新掌握厨师的核心人力资源，如何做到这一点，仍然是一个难题。

另外，除了监督和控制，任何工作都可以通过沟通解决。我们不。#039;Idon’我认为没有什么好办法能一劳永逸地解决这种情况下的销售问题。在这种作坊式的小生意中，老板和员工每天都有大量的时间相互接触，所以关系是否融洽至关重要。只有依靠小老板&amp#039;s良好的个人魅力，善待下属，主人才能心中有归属感和满足感，努力为老板创造利润。到那时，牛肉的量就没问题了。