清朝皇帝喜吃鸭肉，每顿宫廷膳食中都少不了鸭肉。乾隆五十三年（1788年）七月初七，乞巧节，乾隆的早餐有酒焖鸭、汤鸭、蒸鸭。

乾隆很喜欢吃鸭子，甚至还吃过一道名菜“干菜鸭”。据一家大饭店的经理介绍，乾隆下江南时，听说水乡的鸭子好吃，就想尝尝。已经快中午了，我们得及时赶去烤，但厨师连鸭毛都没有拔干净，他担心乾隆会怪罪他。他应该怎么做

这个厨师也会作弊。他把一把黑色的干菜和光秃秃的鸭子一起扔进锅里，盖住鸭子的羽毛。谁能想到，习惯了宫廷味道的乾隆，竟然换了之后感觉清爽，赞叹味道鲜美。因为皇帝同意而且喜欢吃，一道名菜就出来了。这个传说并不可信，很可能是酒店编造的，但它说明了乾隆喜欢吃鸭子的事实。

慈禧太后也喜欢吃鸭子。她每天的御膳有红烧蒸鸭、炖鸭、烤鸭，还有鸭舌、鸭脚、鸭胗、鸭肝、鸭肠。因为慈禧喜欢吃鸭子，所以有些人因此而有好运。清末著名太监张孝德就是其中之一。张小德之所以能在慈禧面前出名，一个重要原因就是他擅长做一道慈禧喜欢吃的菜——红烧鸭条。

据曾在清宫御膳房下榻的文宝田回忆，由于他能做几道慈禧爱吃的菜肴，而且一向“忠心”，慈禧命他兼侍。担任《寿山房》中的“管家”。“案”，每餐必炒几道特色菜，比如红烧鸭条、炒兰花豆腐、炒胡萝卜酱、炒黄瓜酱等等，就是为了慈禧。又因为他以殴打下属而闻名，因此更加获得了慈禧的信任。他认为“厨房是一个重要的地方”，只有有这样一个“忠诚可靠”的人来监督，厨房才值得信赖。慈禧住在颐和园时，命他住在仁寿殿南院，负责饮食。

清代宫廷御膳房的厨师，做鸭子也很拿手。比如慈禧喜欢吃的红烧蒸鸭就是最好的。洗净去内脏，放入瓷罐内，用文火煮两天，直至鸭肉酥嫩。炖鸭子需要三天时间。除去皮毛和内脏后，鸭子在坩埚里蒸三天。金鱼鸭掌的制作方法更是独特。先将鸭爪放入锅中，加水煮15分钟，熟后取出，去掉掌心的骨头和硬老茧，然后将香料和玉兰花放入其中，拌匀煮熟，即可清爽可口。

清朝皇帝为什么喜欢吃鸭子

据说鸭肉清火平气，如红烧鸭条的功效。方中记载：补虚养血，清热泻火，治便秘，健脾开胃。当然，皇帝喜欢吃鸭的原因可能各有不同。比如慈禧，她可能更多地考虑“补虚养身”。据说，她还有一个成绩不佳的隐忧，“便秘治疗”也是一个很有可能的原因。